山口 彩

YAMAGUCHI Aya 山口 彩 講師

所属
看護栄養学部 栄養健康学科
専門分野
調理科学
担当科目
  1. 学校栄養教育論Ⅱ 2021年4月 ～ 継続中 専任
  2. 食看護演習 2020年4月 ～ 継続中 兼担
  3. 食文化と調理 2019年4月 ～ 継続中 専任
  4. 調理学実習Ⅱ 2019年4月 ～ 継続中 専任
  5. 調理学実習Ⅰ 2019年4月 ～ 継続中 専任
  6. 調理学 2019年4月 ～ 継続中 専任

学歴

  1. 九州女子大学 家政学部 栄養学科 2004年4月（入学） 2008年3月（卒業）
  2. 福岡女子大学大学院 人間環境学研究科 栄養健康科学専攻 2008年4月（入学） 2010年3月（修了）
  3. 岡山県立大学大学院 保健福祉学研究科 保健福祉科学専攻 2013年4月（入学） 2016年3月（単位取得満期退学）

取得学位

学位区分：博士、学位名：博士、学位の分野：栄養学、授与機関：岡山県立大学大学院、論文題目名：Study on the physiological role of administered acetic acid in rats.、取得年月：2017年3月

学内職務経歴

講師 本務 常勤 2019年4月 ～ （継続中）

学外略歴

  1. 広島修道大学 健康科学部健康栄養学科 助教 常勤 2017年4月 ～ 2019年3月
  2. 川崎医科大学付属病院 栄養科 栄養士 非常勤 2016年2月 ～ 2017年2月
  3. くらしき作陽大学 食文化学部 実習助手 常勤 2013年4月 ～ 2016年3月

論⽂

  1. 「市販発酵乳をスターターとして試作した食品中での乳酸菌の増殖」 『食品科学教育協議会会誌』 第14巻 第1号 P1-7（2023年3月）多山賢二，荒木彩，黒飛知花，岡本洋子
  2. 「添加物による食酢の酸味抑制と食酢添加マーマレードの嗜好性に関する研究」 『長崎県立大学看護栄養学部紀要』 第20号 P129-138（2022年3月）荒木彩，池田日向子，多山賢二 共著
  3. 「市販発酵乳およびそれをスターターとして試作した食品中の高分子多糖類の解析」 『食品科学教育協議会会誌』 第13巻 第1号 P7-14（2022年3月）多山賢二，荒木彩，岡本洋子 共著
  4. 「食酢汚染菌Komagataeibacter xylinusの増殖に及ぼす種々の物質の影響」 『日本醸造学会誌』 第115巻 第5号 P285-295（2020年5月）多山賢二，荒木彩，鈴木麻希，岡本洋子 共著
  5. 「食酢利用調理品における酢酸含量および真空調理法を利用した酢酸高摂取メニューの開発」 『日本調理科学会誌』 第53巻 第1号 P34-43（2020年2月）荒木 彩, 多山 賢二, 阿部 典子, 岡本 洋子 共著
  6. 「スチームコンベクションオーブンによる加熱が食品のテクスチャーおよび調味成分の拡散に及ぼす影響」 『日本調理科学会誌』 第51巻 第6号 P344-350（2018年12月）古田歩、多山賢ニ、荒木彩、濱川祐実、岡本洋子、谷本昌太 共著
  7. 「Molecular cloning of rat acss3 and characterization of mammalian propionyl- CoA synthetase in the liver mitochondrial matrix」 『Journal of Biochemistry』 第161巻 第3号 P279-289（2017年3月）Yoshimura Y, Araki A, Maruta H, Takahashi Y , Yamashita H 共著
  8. 「Activation of AMP- activated protein kinase and stimulation of energy metabolism by acetic acid in L6 myotube cells」 『PLOS ONE』 第11巻 第6号 （2016年６月）Maruta H, Yoshimura Y, Araki A, Kimoto M, Takahashi Y , Yamashita H 共著
  9. 「Changes in the 5'-AMP concentration of skeletal Muscles on acetic acid treatment under fed or stmved conditions in　rats」 『Annals of Obesity and Disorders』 第1巻 第3号 （2016年10月）Araki A, Yoshimura Y, Maruta H, Kimoto M, Takahashi Y , Yamashita H 共著

著書

イラスト調理科学 東京教学社 2023年3月 中嶋加代子，山田志麻，麻生廣子，今井里佳，梅木美樹，塩田二三子，武部幸世，浜野香奈，山口彩 第3章　植物性食品の調理科学と栄養 共著

総説・解説記事

チアミン欠乏によって生じる中枢神経障害: Wernicke・Korsakoff症候群 Vitamins 2010年5月 荒木彩、平嶋浩子、車田麻美、濱田俊 共著

所属学会

  1. 日本調理科学会 2017年4月 ～ 現在に至る
  2. 日本家政学会 2017年4月 ～ 現在に至る
  3. 日本栄養改善学会 2016年4月 ～ 現在に至る
  4. 日本栄養・食糧学会 2015年4月 ～ 現在に至る

取得資格

管理栄養士